做餐飲,上紅餐!
                                                                                                  投稿

                                                                                                  鹵味三巨頭之一利潤跌超90%!年輕人吐槽啃不起鴨脖了?

                                                                                                  丹丹 · 2023-03-17 09:28:38 來源:餐飲新連鎖

                                                                                                  不是年輕人不愛吃鴨脖子了,而是吃不起了。

                                                                                                  “年輕人為何不愛吃鴨脖了”、“鴨脖為何賣不動了”、“人們為何不愛吃鹵味了”等熱搜的背后是鹵味三巨頭利潤斷崖式下跌的窘境。

                                                                                                  曾經風光無限的鹵味三巨頭已經逐漸被年輕人拋棄?

                                                                                                  1

                                                                                                  鹵味三巨頭利潤大跌

                                                                                                  鴨脖子過氣了?

                                                                                                  曾自詡為“鴨脖界愛馬仕”的周黑鴨利潤下跌超90%,“鴨脖第一股”煌上煌利潤下跌超70%,而“鹵味一哥”絕味鴨脖的日子也好不到哪里去。

                                                                                                  2月13日晚,周黑鴨發布盈利警告稱,預期2022年凈利潤不少于2000萬元,而上年同期凈利潤為3.42億元,同比下滑超94%。對于業績大幅下跌的原因,周黑鴨解釋稱,2022年國內新冠疫情反復,消費客流驟降,根據疫情防控要求,公司部分門店存在暫時停業情況。其次是原材料價格上漲導致成本端壓力增加,以及匯率變動導致匯兌損失增加。

                                                                                                  ■ 來源:周黑鴨報告

                                                                                                  2月28日煌上煌發布的業績快報顯示,2022年實現營收19.54億元,同比下降16.46%;實現歸母凈利潤3081.62萬元,同比下降78.69%。

                                                                                                  對于利潤下滑,煌上煌則表示原因在于:國內疫情反復,門店單店收入一直未能恢復;2022年門店數量出現負增長,肉制品業營收下降;同時,2022年端午銷售受疫情影響,米制品業務經銷、團購等渠道訂單量減少,加之生產人員不足導致產能不足,使得米制品業務營收下降;此外,原材料、包裝材料等各項成本的上漲也是原因之一。

                                                                                                  據悉,煌上煌目前主營業務包括醬鹵肉制品加工業務和米制品業務,主要品牌包括“煌上煌”、“真真老老”和“獨椒戲”。

                                                                                                  ■ 源自:煌上煌業績快報

                                                                                                  同時,絕味食品1月份發布的業績預告顯示,預計2022年公司凈利潤為2.2億元至2.6億元,同比下降73.49%至77.57%??鄯莾衾麧?.5億元到2.9億元,同比下滑約60%至65%。

                                                                                                  對于業績下滑原因,絕味食品表示,2022年因為疫情,公司部分工廠及門店暫停生產與營業,對公司銷售收入及利潤造成一定影響。且公司在疫情期間加大了對加盟商的支持力度,導致銷售費用增加較大。而原材料成本上漲幅度較大,對毛利率造成負面影響。

                                                                                                  ■ 絕味公告

                                                                                                  餐飲新連鎖注意到,鹵味三巨頭在二級市場的表現也欠佳。

                                                                                                  今年以來,煌上煌、絕味食品、周黑鴨分別下跌2%、16%和27%。同時,業績公布以來,市值也不斷縮水。截至目前,煌上煌、絕味食品、周黑鴨市值分別為61.84億元、297.31億元和86.75億港元(折合76億元人民幣)。

                                                                                                  數據顯示,截至2022年6月30日,周黑鴨、煌上煌、絕味食品國內門店數量分別為3160家、4024家、14921家。

                                                                                                  在交出上市以來最差的成績單之后,絕味食品又傳出了赴港上市的消息。

                                                                                                  3月6日,絕味食品公告稱,公司擬在境外發行股份(H股)并在香港聯交所上市。對此,絕味食品證券部相關負責人表示,“啟動境外發行股份(H 股)將加快公司的國際化戰略,增強公司的境外融資能力,進一步提高公司的資本實力和綜合競爭力,符合公司總體發展戰略及運營需要。”

                                                                                                  業績大跳水,行業增長逼近天花板,赴港上市或許成為絕味在處境不佳時的新出路。

                                                                                                  著名經濟學家宋清輝認為,絕味食品赴港上市,能夠獲得香港多元的融資渠道,緩解資金壓力。

                                                                                                  2

                                                                                                  價格離譜,套路式銷售

                                                                                                  年輕人不當冤種

                                                                                                  年輕人不愛啃鴨脖子了嗎?顯然不是,啃著鴨脖,喝著可樂,刷著搞笑綜藝的閑暇時光可太香了。鴨脖不好賣了,不是因為年輕人不愛啃了,而是因為年輕人啃不起了,這屆年輕人不想再當大冤種了。

                                                                                                  多位鹵味愛好者告訴餐飲新連鎖,花個二三十塊錢買不了幾個鴨脖,讓店員隨便抓點,就一百塊打底,太貴了。而且,銷售方式也很令人反感,明明只要十幾塊的,店員一抓就是四五十,你覺得貴不買了吧,人家還以一副看窮鬼的樣子看你。

                                                                                                  有網友在熱搜下吐槽稱,“喜茶都降價了,周黑鴨憑什么?”“當年賣切糕的都去賣鹵味了”“現在熟食按克算也是醉了,也許再過幾年就按克拉算了”。

                                                                                                  可見,如今的鹵味價格,才是逼退年輕人的關鍵。

                                                                                                  ■ 微博網友吐槽

                                                                                                  從鹵味品牌的解釋中可以看出,原材料價格的不斷上漲給了企業不小壓力。

                                                                                                  來自卓創資訊的數據顯示,截至2022年12月20日,肉鴨均價為4.95元/500克,比2021年同期上漲12.51%。進入2023年,鴨肉價格再度急速攀升。據中國飼料行業信息網最新數據顯示,至2023年2月16日,全國主流市場白羽肉毛鴨銷售批發均價5.61元/斤。

                                                                                                  精武鴨脖CEO蘇華在直播時分析鴨脖價格上漲的原因時也稱,“原材料大漲,現在是骨頭比肉貴!”

                                                                                                  卓創資訊分析師孫亞男分析稱,去年的肉鴨價格處于近5年偏高水平,核心驅動因素在于供應端減少及肉鴨養殖成本高位上漲。

                                                                                                  而且,餐飲新連鎖了解到,對于鹵制食品生產加工企業來說,其直接材料成本占營業成本比重超過80%。

                                                                                                  隨著原材料成本的上漲,鹵味也開始被動漲價。

                                                                                                  2022年初,絕味食品宣布部分產品提價5%,2022年7月再次提價,涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產品,提價平均幅度為7%至10%。

                                                                                                  據中銀國際研究數據顯示,2012年周黑鴨鴨脖銷售單價為45元/斤。而2023年2月周黑鴨淘寶旗艦店一盒300克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝,售價為40.9元,折合每斤68.17元。十年間,周黑鴨鴨脖鎖鮮裝每斤漲了23.17元。

                                                                                                  同樣漲價的還包括煌上煌。淘寶官方旗艦店上,煌上煌一盒200克的鹵鴨脖售價31.22元,折合每斤78.05元,而2012年煌上煌鴨鴨脖銷售單價不過30元/斤,十年漲了48.05元/斤。

                                                                                                  經濟下行的當下,鹵味消費主力群體消費降級,消費趨于理性,更在意性價比。而鹵味并非剛需餐飲品類,屬于“錦上添花”的休閑零食,自然就成為年輕人口袋緊縮時節省掉的開支。

                                                                                                  此外,過去三年受疫情影響,人們社交頻率大幅下降,酒吧、餐吧等對鹵味的需求減少也在一定程度上影響了銷售。

                                                                                                  餐飲新連鎖還注意到,“三巨頭”們的產品形態較為單一,已經不符合追求新鮮感的年輕人需求。

                                                                                                  數據顯示,去年上半年,絕味、周黑鴨、煌上煌的鴨貨類產品收入貢獻均超過50%,而周黑鴨的鴨及鴨副產品占比超過80%。除了啃鴨脖或雞爪之外,年輕人希望吃到更多其它品類的鹵味。

                                                                                                  同時,如今的消費者對于食品品質、食品安全、營養健康等方面的要求也越來越高。但鹵味品牌的食品安全問題,卻越發頻繁。

                                                                                                  截至目前,在黑貓投訴平臺上,有關絕味、周黑鴨和煌上煌的投訴量分別513、443和90條,包括產品變質變味、吃出異物、售賣過期產品等問題。

                                                                                                  3

                                                                                                  三巨頭市占率低

                                                                                                  新玩家不斷涌入

                                                                                                  《中國餐飲發展報告2022》顯示,鹵味食品賽道前五名品牌市場占有率僅為20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%,排名第一。周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,這就給了一些新品牌、區域連鎖品牌和個體私營小店巨大的空間。

                                                                                                  佐餐鹵味紫燕食品成為第四家鹵味上市企業,截至2022年8月,紫燕食品的門店數已超過5300家;老字號德州扒雞近日也更新了招股書,加速上市進程。鹵味資本市場曾經“三足鼎立”的格局逐漸發生變化。

                                                                                                  近年來,新式熱鹵也在搶占市場——

                                                                                                  以“當日鮮鹵、現拌鮮吃”為賣點的盛香亭,2021年6月拿到億元融資,截至2022年3月,其門店數量達400余家;

                                                                                                  2021年7月,熱鹵食光完成天使輪融資,如今門店已經落戶全國18座城市,數量達到500多家;

                                                                                                  2021年10月,研鹵堂獲得數千萬元A輪融資,2022年旗下門店數量正式突破200家;

                                                                                                  2019年成立的鹵大媽,于2021年8月獲得近千萬融資,開店超過300家……

                                                                                                  從品類來講,三巨頭所在的鴨貨賽道也涌現出了新品牌。

                                                                                                  據餐飲新連鎖觀察,近兩年,主打鹵味(主要是鴨子系列)+飲品(果茶)+甜品(零食)業態并融合社交場景的鹵味品牌遇見小黃鴨闖入市場,其鹵味的客單價在15-29元之間,茶飲客單價在9-13元之間,甜品客單價在7-15元之間。據其工作人員透露,目前遇見小黃鴨在川渝貴三地開店超300家。

                                                                                                  此外,雞爪賽道更是新勢力頻現。去年5月,主打麻辣/酸辣風爪的社區冷鹵品牌“麻爪爪”已完成規模近1億元人民幣的A+輪融資,截至2023年2月25日,其門店數量突破400家,另有33家門店處于籌備階段。麻爪爪今年計劃新開400~500家門店,主要分布在重慶、四川、貴州、廣東。

                                                                                                  從烤魚到鹵味,17年餐飲老兵要用“雞爪”3年開出3000家門店

                                                                                                  值得注意的是,不僅區域鹵味再在崛起。區域個體鹵味門店也在大量崛起。

                                                                                                  比如,餐飲新連鎖觀察到,在成都,就有很多社區鹵味個體店,打著“高湯現撈”的招牌,輻射周邊一公里的社區休閑消費。

                                                                                                  “我們在租金成本和人力成本上有優勢,可以更好讓利給消費者,同份量的產品價格只有絕味的一半,且品種更多。”高湯現撈聯合創始人王女士告訴餐飲新連鎖。

                                                                                                  這種單店、小攤,甚至可以與其他品牌合租,降低成本。比如,高湯現撈就與社區包子鋪門口開設檔口,與包子鋪老板共同承擔一份租金。人力成本方面,更是除了一位做鹵菜的阿姨之外,其余都是老板親力親為。

                                                                                                  鹵味市場,空間很大,但競爭更大。當更多類似于現撈的這種小店冒出來時,連鎖鹵味也需要重新考量市場布局以及下沉運營的問題了。

                                                                                                  結語: 性價比才是競爭力

                                                                                                  美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示,預計2022年中國鹵味行業規模達3691億元,2023年將達4051億元,2018年至2021年復合增長率為12.3%。

                                                                                                  同時,年輕人依舊愛吃鹵味。據艾媒咨詢數據,96.6%的消費者購買過鹵味,其中只有7.9%的人對鹵味表示“一般”或“不喜歡”。

                                                                                                  所以,當下的鹵味賽道依舊很香!

                                                                                                  鴨脖這種平民零食,原本就是比較便宜實惠的大眾消費。面對發展瓶頸,提價不是打破增長困局的上策,親民的性價比才是核心競爭力。

                                                                                                  至于你能不能做成“鴨脖中的愛馬仕”,消費者并不關心。

                                                                                                   

                                                                                                  本文轉載自餐飲新連鎖,作者:丹丹

                                                                                                  • 收藏

                                                                                                  寫評論

                                                                                                  0 條評論

                                                                                                    這里空空如也,期待你的發聲

                                                                                                  聯系人:黃小姐

                                                                                                  聯系電話:19195563354

                                                                                                  国产猛烈高潮尖叫视频免费