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                                                                                                  導語

                                                                                                  Introduction

                                                                                                  粵菜的高光表現背后,挑戰和問題也同樣長期存在。紅餐網系列化直播欄目《紅咖說》第10期邀請到了改革開放四十周年粵菜產業功勛人物、廣州半島投資集團董事長利永周,以及中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂做客直播間,圍繞粵菜的傳承與創新話題進行了探討與分享。

                                                                                                  對話利永周、徐嘉樂:粵菜的創新不是標新立異、嘩眾取寵

                                                                                                  粵菜貫穿古今又博采中西,是嶺南文化頗具代表性的名片之一??缭角隁v史長河的粵菜,如何在當下延續輝煌,又將去往怎樣的遠方?

                                                                                                  2023-03-13 17:57:35

                                                                                                  利永周:粵菜未來的發展,離不開這三點

                                                                                                  徐嘉樂:我是如何從0-1做星級酒店餐飲的

                                                                                                  徐嘉樂:培養一個好廚師,有時候需要“威逼利誘”

                                                                                                  餐飲行業和行業菜系的發展并不是某個單方面的功勞,需要多樣化的綜合因素,才能形成真正的競爭力。

                                                                                                  —— 利永周 廣州半島投資集團董事長

                                                                                                  人才不是培養出來的,而是訓練出來的。畢竟人都會有惰性,所以要在訓練中讓他們明白,把酒店當做自己的生意,努力付出最后,其實也是為自己的人生創造價值。

                                                                                                  —— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚

                                                                                                  傳統產品在不同階段,也需要不斷創新,讓其有更好的發揮。

                                                                                                  —— 利永周 廣州半島投資集團董事長

                                                                                                  酒家菜式很多并不是件好事。菜品數量的考量,必須要顧及成本以及質量和品質的穩定性。做好出品是一件很難的事,要求廚師要認真堅持且不能出差錯。做差的話可能幾天就“玩完”,因為口碑迅速崩塌了。

                                                                                                  —— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚

                                                                                                  經營粵菜必須要守住粵菜的根?;洸耸沁^去的,也是現在的,更是將來的?;洸说膱允?,要充分理解市場需求。創新不是標新立異,更不是嘩眾取寵。做粵菜要堅持長期主義,這需要嚴謹的模式思考和綜合的知識體系。

                                                                                                  —— 利永周 廣州半島投資集團董事長

                                                                                                  很多所謂的網紅店,缺少堅守的情懷,這樣的生意必定不長久?;洸伺胝{的基本功,對傳統的堅守,是創新的必修課。

                                                                                                  —— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚

                                                                                                  廚師對技術的理解,很大程度是從實際操作中磨煉出來的。在這種磨煉的過程中,想要少走彎路,就必須要靠一代一代的經驗傳承。

                                                                                                  —— 利永周 廣州半島投資集團董事長

                                                                                                  每一個時代的變革都是效率和生產力的變革。在食品工業化落地過程中,不是簡單的讓材料由生到熟,而要理解和掌握技術要點,不能讓技術和產品脫節。

                                                                                                  —— 利永周 廣州半島投資集團董事長
                                                                                                  利永周
                                                                                                  廣州半島投資集團董事長

                                                                                                  曾獲國際美食評委、中國改革開放四十周年粵菜產業功勛人物、中國飯店餐飲改革開放40周年功勛烹飪大師、聯合國教科文組織中華餐飲文化推廣大使等稱號。

                                                                                                  徐嘉樂
                                                                                                  中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚

                                                                                                  中國飯店協會酒店星廚委員會副主席,亞洲名廚,粵菜十大名廚。40余年豐富的粵菜烹飪經驗,擅長將不同的烹飪風格融會貫通于粵菜當中。

                                                                                                  樊寧
                                                                                                  紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長

                                                                                                  北京大學文學和經濟學雙學士學位,澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。

                                                                                                  国产猛烈高潮尖叫视频免费